Produits

Œufs

Les œufs se composent du blanc et du jaune d'œuf, qui contiennent tous deux des protéines de haute qualité. Le jaune d'œuf a une teneur élevée en matières grasses. En outre, les œufs contiennent des niveaux élevés de vitamine A, D et un peu de vitamine B. Par conséquent, les œufs peuvent contribuer de manière significative à une alimentation humaine saine. Les œufs issus de l'agriculture biologique présentent un risque moindre de contamination par des antibiotiques, sont produits dans le respect des animaux et sont exempts d'ingrédients artificiels, comme les pigments synthétiques qui influencent la couleur du jaune d'œuf.

Les œufs peuvent être vendus directement aux consommateurs, sur un marché local, à un négociant ou à des intermédiaires, ou par l'intermédiaire de coopératives officielles.

Produire des œufs de bonne qualité

L'élevage des animaux, la reproduction, l'alimentation et les maladies ont tous un impact sur la qualité des œufs. Un régime équilibré et adapté aux performances, contenant suffisamment de nutriments, associé à des poules fortes et en bonne santé, permet aux oiseaux de produire des œufs à la coquille solide et au jaune d'œuf bien formé.

Les maladies, les carences en nutriments et l'alimentation peuvent toutes affecter l'aspect et la qualité des œufs. Par exemple, certaines maladies comme la maladie de Newcastle peuvent entraîner des œufs difformes (voir chapitre 5 : Santé et maladies). Une carence en carbonate de calcium peut se traduire par des coquilles d'œufs trop fines ou difformes (voir chapitre 4 : Alimentation), et une forte proportion de maïs ou d'herbe jaune dans l'alimentation donnera un jaune d'œuf d'un jaune profond.

Collecte, stockage et transport des œufs

Les œufs doivent être collectés, nettoyés, manipulés et stockés correctement afin de maintenir la meilleure qualité possible. Des œufs mal manipulés et stockés entraînent une détérioration prématurée et peuvent nuire à la santé humaine.

Collecte, marquage et nettoyage : Les œufs doivent être ramassés une ou deux fois par jour. Si les œufs sont marqués pendant ou après la collecte, ils ne doivent être marqués qu'avec un crayon ou une encre spécialement conçue à cet effet. Les ingrédients des stylos à encre ou des marqueurs permanents peuvent pénétrer la coquille de l'œuf, et ces substances toxiques seraient alors consommées avec l'œuf.

Les œufs très sales prennent plus de temps à traiter, c'est pourquoi des mesures peuvent être envisagées pour garder les œufs propres. Pour obtenir des œufs plus propres, les nids peuvent être installés de manière à ce que les poules marchent sur quelque chose comme un grillage qui nettoiera leurs pieds avant qu'elles ne pénètrent dans les nids. En outre, les nids doivent être maintenus propres et remplis de litière fraîche, et les œufs doivent être ramassés régulièrement (voir le chapitre 3 : Logement pour plus de détails sur la conception des nids).

Après la collecte, et éventuellement le marquage, les œufs doivent être nettoyés et triés, en faisant attention aux aspects suivants :

Aucune eau ne doit être utilisée pour nettoyer les œufs, car l'eau permet aux micro-organismes de pénétrer la coquille et de se multiplier à l'intérieur.
Seules les parties sales de l'œuf doivent être nettoyées avec du papier de verre fin, une éponge sèche ou un chiffon rugueux.
Les œufs endommagés et ceux qui sont contaminés par le blanc ou le jaune d'œuf sont triés.
Il faut également trier les œufs dont la coquille est fragile, car ils risquent davantage d'être endommagés pendant le transport.

Stockage : Les œufs propres doivent être stockés dans des plateaux, la pointe vers le bas, dans un endroit sombre et frais jusqu'au transport ou à la vente. Une température continue entre 10 et 15 °C pendant toutes les étapes du traitement des œufs (nettoyage, stockage, transport et vente) est idéale. La température d'un réfrigérateur se situe généralement autour de 5 °C ; elle est donc trop froide et n'est pas recommandée. Le stockage ultérieur des œufs à une température plus élevée entraînerait alors une perte de qualité.

Les œufs perdent de l'eau par évaporation pendant le stockage, leur durée de conservation est donc limitée. Les œufs peuvent également absorber des arômes forts provenant de l'environnement qui les entoure. Par conséquent, les œufs ne doivent pas être stockés à proximité de matières à forte odeur comme les désinfectants, les savons, les carburants ou les colorants.

Transport et vente : Les œufs doivent être transportés avec précaution et il faut éviter autant que possible de les secouer. Seuls des œufs propres et frais doivent être vendus.

Viande de volaille

La viande de volaille peut être produite avec des poulets de chair. Dans ce cas, les poussins mâles et femelles sont élevés pour la viande. Avec les poulets à double usage, les poulets mâles sont élevés pour la production de viande. Les poules qui ont cessé de pondre peuvent également être abattues. Il en va de même pour les poules pondeuses à usage unique. La viande de poulet biologique est considérée comme plus savoureuse et a un goût plus prononcé que la viande de poulet de chair commerciale. L'alimentation des poulets biologiques ne contient pas d'antibiotiques, de composés anti-moisissures, d'enzymes ou de produits chimiques synthétiques.

Le prix de la viande de volaille dépend de l'offre disponible, de l'âge et du sexe de l'oiseau et de sa taille ou de son poids. Les poulets peuvent être abattus dans une usine de transformation ou à la ferme, mais ils ne doivent être abattus que par un boucher qualifié. L'abattage doit être effectué de la manière la plus humaine possible, en évitant toute souffrance inutile.

Œufs fécondés, poussins et jeunes poules

Les éleveurs peuvent vendre des œufs fécondés, des poussins d'un jour, des poussins pré-élevés ou des jeunes poules à d'autres agriculteurs. Cela nécessite une bonne connaissance de l'élevage des poulets et du marché local des poulets (par exemple, il faut s'assurer de n'élever que des poulets recherchés par les autres agriculteurs biologiques, comme des races à double usage ou des croisements performants (voir chapitre 6.1)).

Les premières semaines de la vie d'une poule ont un impact important sur ses performances ultérieures. C'est pourquoi l'élevage correct des jeunes poules destinées à la vente joue un rôle important dans la production de volailles. La reproduction et l'élevage professionnels des jeunes poules nécessitent de l'expérience et des informations appropriées (voir également le chapitre 6.2).

Poulets vivants

La viande de volaille est généralement achetée vivante et abattue immédiatement avant d'être consommée lorsqu'il n'existe pas de système de réfrigération approprié. Les volailles vivantes sont également utilisées pour des cérémonies, des sacrifices ou des cadeaux. Le prix dépend de l'offre disponible, de l'âge, du sexe et de la race de l'oiseau, ainsi que de sa taille et de son poids. Ces facteurs doivent être pris en considération pour décider du moment de la vente des animaux.

Transport d'oiseaux vivants

Le transport de poulets vivants peut être nécessaire s'ils sont vendus vivants ou amenés à un abattoir. Le stress précédant l'abattage est néfaste pour les animaux et réduit la qualité de la viande ; il doit donc être réduit au minimum. Il faut éviter la chaleur excessive, les manipulations brutales et les longues périodes dans une caisse ou sans eau.

Pour garantir le bien-être des animaux pendant le transport, les agriculteurs doivent se conformer aux exigences suivantes :

Le retrait des aliments avant l'abattage permet d'obtenir un système digestif propre, ce qui facilite le processus d'abattage. Toutefois, le retrait des aliments ne doit pas durer plus de 12 heures (y compris la durée du transport). De l'eau doit être disponible jusqu'au chargement.
Les animaux doivent être chargés lorsqu'il fait nuit.
Le chargement doit être assisté et observé. Si nécessaire, des instructions pour une manipulation correcte des poulets doivent être données (voir chapitre 2.3).
Comme pour le chargement, il est souhaitable que le transport se fasse de nuit. Dans l'obscurité, les animaux sont endormis et moins agités, et la température est plus basse que pendant la journée.
Si le transport ne peut pas se faire de nuit, les oiseaux doivent être transportés pendant la partie la plus fraîche de la journée. La température idéale pour le transport se situe entre 10 et 24 °C.
Pendant le transport, une bonne ventilation est nécessaire. Sans une bonne ventilation, la chaleur s'accumule, ce qui peut entraîner une surchauffe des oiseaux et des pertes élevées (les oiseaux morts ne peuvent plus être vendus).
La durée entre le chargement et l'abattage doit être aussi courte que possible et, idéalement, ne pas dépasser 8 heures.
Les oiseaux doivent être conservés dans des conteneurs conçus à cet effet : les conteneurs doivent avoir un sol antidérapant, ne pas être endommagés et être bien fixés dans le transporteur.
Chaque poulet dans le conteneur doit disposer d'au moins 200 cm2 d'espace par kg de poids. Les oiseaux doivent pouvoir se coucher.
Les animaux et les conteneurs doivent être manipulés avec précaution pour éviter de blesser les animaux.
Seuls les animaux en bonne santé doivent être transportés. Les animaux malades ou blessés doivent être tués à la ferme ou transportés uniquement chez le vétérinaire.
Le conducteur doit conduire avec prudence et régularité, et éviter les freinages brusques.
Si des poulets arrivent blessés ou morts, il faut en identifier les raisons pour éviter ce genre de dommages à l'avenir.