Démarrer une entreprise de volaille
Avant de lancer une entreprise de volailles biologiques, il est important de connaître le marché, les coûts d'investissement, les coûts de fonctionnement et les revenus attendus pour tous les produits. Les agriculteurs doivent donc calculer si l'entreprise est économiquement viable avant de décider de produire des volailles biologiques, pour décider des produits à produire et par quoi commencer. L'évaluation des risques par l'analyse des événements potentiels qui pourraient avoir un impact négatif sur la production de volailles doit faire partie de la vérification de la faisabilité économique.
Déterminer les coûts et les revenus
Les coûts prévus, y compris les investissements initiaux et les coûts opérationnels permanents, peuvent être estimés sur la base des listes figurant dans les diapositives.
Les revenus attendus comprennent les produits animaux tels que les œufs de consommation ou les œufs fécondés, la viande, les oiseaux vivants et les sous-produits. Bien que les produits propres récoltés par les producteurs dans leur propre exploitation pour l'alimentation animale et le fumier de l'exploitation pour la fertilisation des cultures ne soient pas à proprement parler des revenus, ils réduisent les dépenses et, dans le cas du fumier, augmentent les rendements. Ils doivent donc être pris en compte dans le budget.
Exercice sur la planification des activités et la gestion des risques
En utilisant la liste de contrôle comme guide général, demandez aux agriculteurs de travailler en petits groupes pour établir ensemble un budget approximatif avec les dépenses et les revenus attendus.
Invitez ensuite les groupes à présenter leurs estimations. Pour la discussion, utilisez les questions suivantes :
- Quels sont les coûts qui ne sont pas clairs ou inconnus ?
- Y a-t-il des coûts supplémentaires non répertoriés ?
- Quel type de plan marketing et de coûts les producteurs ont-ils expérimenté ?
- Quels sont les risques et les défis de la planification commerciale auxquels les producteurs ont été confrontés, et comment les ont-ils surmontés ?
Certification et commercialisation des produits biologiques
La production avicole à petite échelle vise principalement à améliorer la consommation de nutriments des ménages ainsi que leurs revenus. Avec la sensibilisation croissante au bien-être animal et à l'agriculture durable dans les sociétés africaines, les œufs et la viande de poulet certifiés biologiques suscitent un intérêt croissant sur les marchés nationaux. Toutefois, à l'échelle internationale, il se peut que la demande pour ces produits ne concerne que les marchés régionaux.
Pour commercialiser et étiqueter la volaille et d'autres produits agricoles comme étant biologiques, il doit exister un système vérifiable permettant de confirmer que ces produits ont été produits selon des pratiques biologiques acceptables.
Certification biologique
La certification est le processus par lequel un organisme d'inspection et de certification biologique donne une assurance écrite et confirmée de manière fiable que les produits ont été fabriqués conformément à des normes biologiques spécifiques. La certification est essentielle pour instaurer la confiance entre les producteurs, les transformateurs, les distributeurs et les consommateurs.
En Afrique, la plupart des exploitations biologiques sont certifiées en tant que groupes, et non en tant qu'exploitations individuelles. La certification de groupe se fait par le biais d'un système de contrôle interne (SCI) ou d'un système de garantie participatif (SGP).
En Afrique, les produits d'origine animale sont généralement destinés au marché local des pays producteurs, où la production est basée sur des normes acceptées localement, et sont généralement vendus dans le cadre de systèmes de garantie participatifs (SGP), par rapport à la certification par une tierce partie plus coûteuse avec un SCI qui s'applique normalement aux exportations internationales.
Discussion sur la certification biologique
Discutez en petits groupes des questions suivantes :
- Quelles questions vous posez-vous sur la certification biologique ?
- Quels sont les coûts et les avantages de la certification ?
- Quelles sont les organisations locales et nationales qui peuvent vous conseiller si vous souhaitez vous convertir à la production de volailles biologiques ?
Certification par un tiers
En Europe, la base juridique de l'agriculture biologique est le nouveau règlement (UE) 2018/848. Toutefois, les importations de produits biologiques dans l'UE sont toujours certifiées en vertu de l'ancien règlement (CE) 834/2007 du Conseil jusqu'à la fin de 2024. L'agriculture biologique, tant aux États-Unis que pour les produits importés, est réglementée par le règlement du programme biologique national (NOP). Ces règlements définissent les règles de production, de transformation et d'étiquetage des produits agricoles comme "biologiques" dans ces pays. Pour l'exportation de produits biologiques en dehors de l'Afrique, les agriculteurs doivent se conformer aux normes légales du pays d'importation. Dans certains cas, une certification supplémentaire par rapport aux normes biologiques privées est nécessaire. Les normes des organisations de label privé sont plus strictes que les réglementations nationales. Alors que le règlement de l'UE autorise les exploitations à exploiter à la fois une unité de production biologique et une unité de production non biologique sous réserve de restrictions particulières, la plupart des organismes privés de labellisation biologique exigent que l'ensemble de l'exploitation soit géré selon le mode biologique (pour plus d'informations, voir le manuel sur la certification biologique sur www.organic-africa.net).
En général, pour les petites exploitations, seule la conversion de l'ensemble de l'exploitation est recommandée, car l'unité de production deviendrait trop petite pour permettre la mise en place d'un système de production diversifié, permettre une rotation adéquate des cultures et l'introduction du bétail. La production parallèle, c'est-à-dire la production de la même espèce animale sous gestion biologique et non biologique, n'est pas autorisée, même en vertu du règlement de l'UE.
Le processus de certification commence par la signature d'un contrat avec un organisme de certification biologique opérant dans le pays. La conversion commence dès que l'agriculteur renonce à l'utilisation de pesticides et d'engrais de synthèse, d'OGM et de semences traitées chimiquement, et qu'il commence à appliquer toutes les règles de la production végétale et animale biologique, y compris l'utilisation d'aliments pour animaux biologiques, les bonnes pratiques d'élevage, etc.
Pour les productions végétales et les pâturages, la période de conversion à l'agriculture biologique est de 2 ans avant le semis pour les cultures annuelles et de 3 ans avant la récolte pour les cultures pérennes. Les terres qui n'ont pas été traitées avec des substances interdites pendant au moins 3 ans peuvent être certifiées avec une reconnaissance rétroactive de la période de conversion. Pour la production animale biologique, la production d'aliments pour animaux et les pâturages de l'exploitation doivent également être convertis à l'agriculture biologique. Ainsi, pour la plupart des exploitations, la période de conversion des terres (cultures et pâturages) détermine le moment où l'exploitation devient biologique. La durée spécifique de la période de conversion dépend par ailleurs de l'espèce animale et du fait que les animaux sont élevés pour la production d'œufs, de viande ou de lait (de 6 semaines à 12 mois).
Après les 12 premiers mois de conversion, les produits peuvent être commercialisés comme "biologiques en conversion". Une fois la période de conversion terminée, les produits peuvent être certifiés et vendus comme biologiques. Une réduction progressive de l'utilisation de produits agrochimiques n'est pas considérée comme faisant partie de la période de conversion.
Le mouvement biologique national ou les organismes de certification biologique opérant dans le pays peuvent fournir des conseils et un soutien supplémentaires pour la certification biologique. Les agriculteurs doivent d'abord consulter le mouvement biologique national, puis signer un contrat de certification avec un organisme de certification biologique accrédité opérant dans le pays. Les producteurs doivent travailler avec un organisme de certification qui possède les accréditations nécessaires pour la norme requise et les marchés cibles.
La certification biologique passe généralement par l'inspection et la certification d'une exploitation individuelle par un organisme de certification accrédité. Mais les agriculteurs peuvent également être certifiés en tant que groupe. Une inspection interne annuelle pour chaque exploitation membre du groupe est alors effectuée par un système de contrôle interne (SCI) et le travail du SCI est contre-vérifié par l'organisme de certification externe lors de l'inspection annuelle du groupe.
L'achèvement de la période de conversion officielle et l'obtention de la certification biologique ne signifient pas que le développement de l'exploitation est terminé. Il faut généralement plusieurs années pour établir un écosystème agricole équilibré et rétablir la fertilité naturelle des sols dans les champs au sens de l'agriculture biologique.
La norme est-africaine sur les produits biologiques
La norme est-africaine sur les produits biologiques (EAOPS) a été rédigée pour la production biologique en Afrique de l'Est et a été adaptée aux conditions de cette région. La norme est-africaine sur les produits biologiques peut être utilisée pour l'auto-évaluation des producteurs, les déclarations de conformité sur le marché, la certification par les organismes de certification de la région ou d'autres types de vérification. Si la norme est utilisée à des fins de certification par une tierce partie, l'inspection et la certification doivent être effectuées conformément aux normes internationales, telles que le Guide ISO 65 ou les critères d'accréditation de l'IFOAM. Si le respect de la norme est vérifié par d'autres mécanismes, ces mécanismes doivent respecter les principes de compétence, d'intégrité et de transparence.
Les produits issus d'un même type d'animal et d'un même type de production qui sont à la fois biologiques et non biologiques (conventionnels ou en conversion) dans une même exploitation ne peuvent être vendus en tant que produits biologiques, à moins que la production ne soit effectuée de manière à permettre une séparation claire et continue des productions biologiques et non biologiques. La période de conversion pour la volaille (viande et œufs) dans l'EAOPS est de 45 jours.
Systèmes de garantie participatifs
Contrairement au système classique de certification par un tiers, où un organisme indépendant est responsable de la certification, les systèmes de garantie participatifs (SGP) peuvent être gérés par les groupes de producteurs eux-mêmes. Les SGP permettent aux petits producteurs d'accéder aux marchés et de les sécuriser grâce à un mécanisme de certification participatif et collectif. Selon l'IFOAM, les SGP sont des systèmes d'assurance qualité à vocation locale, fondés sur la participation active des agriculteurs, des consommateurs, des conseillers ruraux et des autorités locales. Tous s'associent pour prendre des décisions, visiter les exploitations, se soutenir mutuellement et vérifier que les agriculteurs produisent conformément à une norme biologique. Les PGS reposent sur la confiance, les réseaux sociaux et l'échange de connaissances. Les PGS conviennent parfaitement à la commercialisation locale ou régionale, mais ne seront pas acceptés par les principaux marchés d'importation de produits biologiques comme l'UE ou les États-Unis. Pour plus d'informations, voir www.ifoam.bio > Normes et certification > Systèmes de garantie participatifs.
Marketing
Comme pour tous les autres produits biologiques, la certification biologique des volailles n'est intéressante que si les œufs et/ou la viande peuvent être commercialisés avec une prime biologique par rapport au prix normal. Cette prime doit au moins couvrir les coûts de la certification et les coûts importants engendrés par la gestion biologique.
Idéalement, la plupart ou la totalité des produits des exploitations certifiées sont commercialisés avec une prime biologique. Dans le cas de l'exportation d'un produit, les agriculteurs doivent travailler en groupe pour produire un volume suffisant et garantir les exigences de qualité et de quantité du marché cible.
L'une des principales motivations qui poussent les agriculteurs à se convertir à l'agriculture biologique est la possibilité d'accéder à des marchés de niche pour leurs produits. Même dans le cadre d'une agriculture de subsistance, avec des quantités adéquates de production végétale et animale, les agriculteurs devraient envisager d'explorer les opportunités du marché pour vendre l'excédent de production afin d'améliorer leurs revenus pour répondre aux autres besoins du ménage. Avant de décider du marché à cibler, s'il n'est pas déjà fourni par les agents de promotion de l'agriculture biologique, il est important de comprendre les exigences de ce marché en fonction des aspects suivants :
- Le type de clients et leurs exigences en matière de produits,
- Les principaux acteurs, notamment les concurrents existants et potentiels,
- Les informations sur les canaux de livraison et le coût de la livraison,
- Les informations sur les offres de prix et les primes éventuelles,
- Les exigences en matière de stockage et d'emballage,
- Les quantités requises, la rapidité et la cohérence de la livraison,
- les exigences de qualité,
- Si une certification biologique est requise et pour quelles normes,
- toute valeur ajoutée requise pour les produits.
Pour plus d'informations sur la commercialisation des produits biologiques, par exemple...
- où trouver des informations pertinentes sur les opportunités de marché, les prix et les exigences de qualité,
- comment la chaîne de commercialisation des produits biologiques est organisée,
- comment identifier et tirer profit des opportunités du marché biologique,
- comment identifier les attentes du marché en termes de qualité, de normes et de savoir-faire pour faire face à ces normes,
- comment évaluer le potentiel commercial des produits biologiques,
- comment développer un concept de marketing, définir une stratégie de marketing et appliquer des techniques de marketing,
- comment promouvoir le développement du marché biologique au-delà des entreprises individuelles,
- comment déterminer l'utilité de la certification biologique et comment y avoir accès.
Voir le matériel de formation relatif au marketing sur www.organic-africa.net, y compris un module pour les formateurs, un livret et une vidéo.
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