Commercialisation et certification biologique de la production de café

De nombreuses entreprises de café possèdent des chaînes dʼapprovisionnement bien établies, directement liées à des groupements dʼagriculteurs ou à des coopératives. Dans le cadre de ces dispositifs, les entreprises gèrent lʼensemble du système, des services de conseil à la commercialisation finale en passant par lʼapprovisionnement et la transformation. Dans certains cas, elles prennent aussi en charge la certification biologique. En dehors de ces dispositifs, les agriculteurs et les groupements indépendants sont encore nombreux et représentent également une part importante de la production de café.

Dans de nombreux pays, la majeure partie de la production de café est exportée vers dʼautres pays consommateurs, où le café certifié est très demandé. La certification biologique ayant un coût, elle ne sera rentable que sʼil existe une demande de café biologique. Pour réduire les coûts de certification, les petits producteurs peuvent soit adhérer à un programme de certification collective existant, soit sʼorganiser en un nouveau groupement. Cela leur permettra dʼéconomiser, notamment sur les coûts du traitement post-récolte. En outre, les agriculteurs dʼun groupement peuvent partager les dépulpeurs et les machines à moudre, ainsi que lʼespace de stockage. Collectivement, il devient aussi plus facile dʼaccéder aux prêts et de nouer des relations commerciales.

• Dans le cadre de la production de café, lʼutilisation de pesticides synthétiques, y compris les herbicides et les engrais, ou de matériel de plantation génétiquement modifié est interdite. Il convient également dʼéviter toute contamination par les pesticides provenant des caféières conventionnelles situées à proximité, sous lʼeffet de lʼérosion du sol ou de la dérive due au vent. Les machines et les équipements utilisés pour lʼapplication conventionnelle de pesticides et dʼengrais doivent être bien nettoyés avant de manipuler le café biologique.

• Lors du traitement post-récolte, il est nécessaire de séparer clairement la mouture, le calibrage et le conditionnement des fèves de café biologiques pour éviter toute contamination croisée avec les fèves cultivées selon les méthodes conventionnelles. Idéalement, les producteurs de café biologique devraient identifier une installation distincte pour la transformation de leur café. Ils signeront en outre un accord avec le propriétaire de lʼinstallation afin de garantir un traitement préférentiel des fèves biologiques.

Des normes biologiques nationales ou internationales spécifiques peuvent définir des exigences supplémentaires pour la production et le traitement post-récolte du café. Les agriculteurs doivent donc consulter le mouvement biologique national ou lʼorganisme de certification biologique opérant dans la région ou le pays.